Last Updated on 2024 年 3 月 8 日 by desses80514
台中南屯區無菜單日料推薦這一間低調的宸安割烹日本料理！下高鐵台中站記得必來一趟吃吃看。
宸安割烹日本料理的料理是吃過一次就很有記憶點。
師傅選用新鮮的當季食材、漁獲，加上精湛的刀工和料理技巧，呈現總共15道的美味佳餚。
印象最深刻的大概是當季的黑鮪魚大腹，搭配山藥泥、北海道的赤海膽以後，滋味層層堆疊，這樣的美味，一定要來特地品嚐。
目前全採預約制，用餐時段分為午餐和晚餐，記得要提早訂位，不然很快就被訂完啦！
宸安割烹日本料理地理位置、店環境
宸安割烹日本料理位於台中市南屯區，地理位置算近高鐵台中站、新烏日火車站，可從新烏日火車站搭乘公車過來，附近也有收費停車場。
宸安割烹日本料理的店面真的看起來超低調，平常路過可能會不小心錯過，但仔細一看，會發現他是一間蠻典雅的日式風格店面。
宸安割烹日本料理就像一間高級日式包廂，師傅的料理台前有10個座位，每次一個用餐時段就是提供10位客人用餐。
後方有提供洗手間可使用，然後店家都會提供置物籃供放置個人物品，非常貼心唷！
每一個人的座位都已經放好餐具、醬油和漬物跟紙巾，感覺隨時都歡迎著我們到來，這一刻真的很期待用餐呀！
宸安割烹日本料理酒單
（未成年禁止飲酒）
店家會給酒單參考，有需要加點酒類的都可以隨時跟他們說，但要記得酒後千萬不能開車。
宸安割烹日本料理｜食材準備、刀工料理技巧
宸安割烹日本料理非常講求食材的新鮮，每天選用新鮮且是當季的海鮮、生食去做料理。
轉眼間，師傅便迅速又很幹練的展現他的刀工技巧，才沒一下子就將生魚片片好。
連握壽司的力道都看起來拿捏的很好。
宸安割烹日本料理餐點分享
滷花生、漬物
餐前已經先提供滷花生和漬物，也可以餐間的時候慢慢吃。
滷花生是師傅自己滷的，帶有甜甜的口感，滷香但不會太軟爛。
醃漬白蘿蔔清脆爽口，可以稍微開胃。
北海道干貝佐醋凍
個人最期待的生食級干貝竟然就從第一道開始呈現，整個期待值拉超高！
干貝大顆軟嫩，無腥感，經過炙燒過後，炙燒的表面富有香氣，但裡面維持著鮮甜嫩口感。
搭配著醋凍竟超適合，一口鮮甜干貝搭配醋凍，滋味層層堆疊，也不怕醋凍把干貝的味道壓掉。
而且還很不客氣的加了海葡萄這食材，讓整體多了一點清爽果香氣。
鮭魚卵的啵啵口感也很加分。
澎湖現流的軟絲
來自澎湖的軟絲，不需要再另外沾上醬油，僅需搭配上面日本的鹽昆布就很有味道。
軟絲本身吃起來鮮甜之中帶有一口黏膩米香口感，是非常令我著迷的氣味，且上面的昆布還釋放出本身的鮮味呢。
澎湖的秋姑
秋姑本身是以蝦蟹為主食的，在品嚐的過程中還真得覺得彷彿有種淡淡的龍蝦味。
個人覺得細緻軟嫩的口感之中又帶點微微脆口的變化，接著搭配搭配水果醋、辣蘿蔔泥以及蔥花，就成了一道精緻但豐富的料理了呢。
熟成五天的鮭魚
澎湖野生海鱺魚
讓單純形容他的口感，會覺得有點微脆。
師傅跟我們說明他的表層白色是因為油脂，整個魚身是佈滿油脂，所以整體油香馥郁，散發著微甜微香的氣息。
日本青森縣的鰤魚
我覺得他比起今天其他吃的魚種更來的清甜，口感更為細緻，師傅搭配柚子胡椒之後，滋味微香微辣，尤其是柚子的果香我還蠻喜歡的。
當季的黑鮪魚大腹
無菜單料理會隨著季節去做調整，像這次我們品嚐到的則是這當季的黑鮪魚大腹。
鮪魚有先經過醬漬，上層給了山藥尼以及北海道的赤海膽，第一口會是撲鼻而來的海膽香氣，再來是山藥的黏呼感，最後才是鮪魚大腹那油脂飽滿又厚實的香氣，真的不愧是季節的魚類，也是我今天前三喜歡的料理。
宜蘭的三點鰹魚
魚肉上面有師傅的刀工細緻切割處理，然後再經過台灣原生種木炭煙燻，上層還給了炸蒜片。
巧妙的是，這蒜保持了脆度，而且其香氣瞬間在口中散開，口感很新奇。
茶碗蒸
師傅特別選用履歷證明的有機蛋，所以你會覺得蛋味濃郁、蛋的香氣明顯，重點是他的顏色也較黃。
仔細一品嚐，會發現小小一道料理但卻很精緻用心。
茶碗蒸裡頭搭配著北海道的松葉蟹肉跟鮭魚卵，裡面甚至還有菇類跟櫛瓜，是料多實在豐盛的茶碗蒸，非常有誠意的呈現。
烤真鯛
烤真鯛是使用日本愛媛縣的真鯛，這一道我認為儘管不沾任何醬料，直接單吃也很好吃，因為可以最直接品嚐到魚肉多汁的口感。
不會覺得肉汁是帶油感，莫名的有點清爽。
且這一份還頗有份量的，是今天所有的料理之中，需要花比較多時間品嚐的料理。
海膽壽司
所有料理當中唯一需要用手拿著吃的料理，就是這道加了北海道的馬糞海膽壽司。
裡面加了之後芥末，多了點微嗆香的香氣， 海膽的鹹香會在口中慢慢化開，搭配Q香飽滿的米飯，又鮮又爽。
春筍釜飯
這一道出來，讓每個人都搶著拍照，因為看起來澎湃又豐盛，而且食材配置看起來超有春天意象！
這一道的滋味真的是讓我現在嘴邊都還有種彷彿剛品嚐過得感覺～
師傅選用當季綠竹筍（當季的筍子真的最好吃），搭配日本長野縣的一番米還有高湯下去炊煮。
上層的粉紅色魚鬆其實是櫻花跟魚做成的魚鬆，他的名字叫做櫻田麩。
搭配鮭魚卵不只是為了點綴效果，他讓整個釜飯吃起來更有口感，且讓鮮甜感拉的更高！
春筍十分清甜脆口，而米粒則是香氣馥郁，完全不會黏膩濕軟，真的超推大家這一道，吃過一次絕對還會想再品嚐第二次。
味噌湯
吃釜飯的同時，還用味增湯一起搭配，這樣一來不怕吃的乾口。
師傅選用信州味噌，去搭配柴魚高湯一起熬煮，整體喝起來帶有滿滿柴魚香氣。
印象中葱花給的很多，所以蔥花香氣也很鮮明，我覺得很加分，湯體不死鹹，所以很適合搭著飯一起吃。
水果｜草莓起司蛋糕
結尾用水果和蛋糕做一個完美的句點。
師傅建議可以先品嚐水果，水果新鮮又鮮甜。
甜點則是使用草莓、奶油起司所做成的草莓起司蛋糕，當季吃起來的草莓起司蛋糕就是不一樣，乳酪味醇厚之中又散發果香呢。
宸安割烹日本料理用餐評價
我覺得來宸安割烹日本料理可以感受到師傅將料理呈現的細緻又精巧。
每一道的呈現都讓人覺得富有變化，且能巧妙的將當季的食材融入料理，讓所有料理口感都離不開那鮮甜的印象。
我們大概吃到茶碗蒸這一道的時候，就已經有8.5分飽，份量很足，還怕最後蛋糕吃不下。
最後分享給大家我最喜歡的前三道料理：當季的黑鮪魚大腹、宜蘭的三點鰹魚、春筍釜飯，味道最有記憶點，幾乎無可挑替。
宸安割烹日本料理店家資訊｜訂位資訊
電話：0979622831
地址：台中市南屯區楓樹南街255號
營業時間：12:00-14:00/18:00-21:00（週一二公休
）
用餐時段：12:00/18:00
價位：1500+10%
需預付訂金1000/人
特殊價位或包場需前一週來電洽詢
