蟹割烹「板前現殺活體松葉蟹套餐」西屯螃蟹頂級日料6800菜色符合期待！

秋意漸濃，第一個浮現在腦海中的便是那份螃蟹料理的極致鮮甜！這次我們前往西屯區知名的頂級板前料理—蟹割烹。他們在秋季端出了極有誠意的「$6800 板前現殺活體松葉蟹套餐」，光是聽到名字就讓人期待破表！

蟹割烹主廚將松葉蟹的精華發揮到淋漓盡致：從香箱蟹最純粹的單品品嚐，一直到奢華的香箱蟹燒賣、蟹刺身的清甜，再到運用蟹膏與蟹肉搭配松茸高湯的甲殼燒，每一道都完美展現了松葉蟹各個部位的細膩。

蟹割烹十分適合情侶約會或是朋友慶生用餐，且餐廳還有提供包廂，如要尋氣氛佳的台中包廂餐廳，蟹割烹可以說是再合適不過。

蟹割烹介紹：螃蟹為主題的日式餐廳

蟹割烹是位於台中西屯區的台中日式料理頂級餐廳。餐廳全採預約制、板前料理的形式，主要以「螃蟹」為主軸，推出3600和6800兩種價位的日式料理。

蟹割烹是無菜單餐廳，每一季的料理精心設計、調整，且搭配當季的各種新鮮食材，把「螃蟹」完全發揮到極致，讓吃螃蟹也可以吃的很有趣味！

蟹割烹訂位方式

餐廳目前需要線上訂位，訂位方式如下：

• 點我前往訂位
• 線上預訂之後會有預訂之簡訊
• 取消預訂最晚要在用餐前三日（不含用餐日當天）取消

蟹割烹價位

蟹割烹目前僅有兩種價位的餐點，皆為無菜單料理，分別是：

• $3600-旬蟹割烹套餐
• $6800-板前現殺活體松葉蟹套餐

蟹割烹：典雅日式環境

蟹割烹是很典雅的日式餐廳，板前總共可以容納10位。

板前空間雖然座位數不多，但卻不會壅擠。

另外，餐廳內另外還有兩間可以各容納六位的兩間包廂空間，可打通，包廂有低消：2萬5千元+10%。

蟹割烹6800全新菜色分享

我們這次選擇的是店家全新推出的 6800 元套餐。正值秋天螃蟹最肥美的時節，我們對這次的料理充滿了期待！

這場饗宴共有 14 道菜，每一道菜都能看出廚師們的用心。更棒的是，用餐的過程本身就非常享受，看著廚師處理和完成這些菜色，彷彿在觀賞一項表演，讓吃飯這件事變得更有意思了。

板前現殺活體松葉蟹

當我們所有人都入座之後，師傅便直接將當日最頂級的活體松葉蟹端了出來啦！

接下來師傅直接在現場將活體松葉蟹進行現殺處理，直接證明了這道料理的新鮮度有多極致，讓我們對後來的菜色充滿了期待。

胡麻豆腐佐蒸海膽蟹肉

豆腐的質地細緻，搭配些許胡麻的香氣，瞬間讓整體的濃郁度提升了一個檔次。

海膽的比例看起來非常慷慨，而且表面還經過了輕微的炙燒，真的讓鮮度拉滿。

濃郁的海膽完全不會蓋過主角，當我一口挖下，讓底層胡麻豆腐的溫潤、蟹肉的纖細清甜，以及海膽的甘甜在口中同時交錯時，海膽的甜只是襯托，完全沒有搶走純正的螃蟹鮮味。

香箱蟹

一開始就被它精緻的擺盤吸引了，不覺得看著也有些像螃蟹的外觀嗎？

主廚將蟹肉整齊排放在蟹殼中，底下的透明冷盤和幾枝細長的松針，在視覺上帶來了典雅的日式美學。

這道菜沒有複雜的烹飪手法，主要在品嚐螃蟹本身的鮮甜。

蟹肉被處理得很漂亮，入口時可感受的出它飽滿、充滿彈性的口感，肉質清新，充滿大海鮮甜的滋味。吃法是搭配上方的濃郁蟹卵！

蟹卵彷彿有種在口中一顆顆爆開的感覺，咀嚼便充滿鹹香與濃郁的鮮味呢，這一道都忍不住讓我和友人大讚：好值得！

香箱蟹燒賣

接下來上桌的「香箱蟹燒賣」，光看外觀就讓人驚喜。原本以為燒賣適合一口吃下，但這顆燒賣的尺寸實在是太！大！了！ 內餡飽滿到需要分兩口才能吃完。

這燒賣絕對是我目前吃過最奢華的版本，飽滿的內餡幾乎快要滿溢出來，每一口都充滿了蟹卵的濃厚與鮮甜香氣。

這顆燒賣底下搭配的是溫潤的櫻煮銀芡，滑順的口感提升了整體的濕潤及層次感。

蟹刺身

雖然這是一場以蟹為主題的料理，但我很滿意主廚在餐間穿插的刺身組合，讓人感覺整個無菜單料理的編排富有層次與變化。

這道刺身盛合建議由左至右依序品嚐，首先是鮮甜的蟹刺身，蟹肉滿是充滿甘甜的鮮味，肉質冰冰涼涼，味道毫無雜質。

再來是位於最左側的黑鮪魚切得極有厚度，但口感卻出奇的滑嫩，與我以往吃到的鮪魚完全不同，最讓我印象深刻的是，鮪魚的尾韻竟然帶有一種淡淡的米香氣！

中間是台灣澎湖的軟絲，本身帶有黏滑的口感，具有自然的甜度，搭配少許烏魚子，一口咬下瞬間散發濃郁鹹香的滋味，是非常在地化的特色搭配。

鰹魚佐紫蘇花可將紫蘇花放在醬油上，讓醬油增添香氣。鰹魚口感同樣非常滑嫩，且魚肉處理得極佳。

碳烤松葉蟹腿

只見後來突來那陣陣濃郁的炭香，迅速擴散到整個空間，原來主廚正在烤蟹腿，運用不同的料理手法，後面越吃越覺得有趣味。

蟹腿烤製得可以說是恰到好處，吃法僅需要用附上的小巧蟹爪勺，輕輕地將蟹腳內的肉刮下來即可。

料理沒有多餘複雜的調味，經過炭火炙烤後的蟹肉，慢慢的將蟹肉的甜度逼出！我覺得它比蟹刺身多了一份緊實的口感，最大的差異就是那驚人的Ｑ彈感！

蟹海膽白鰻魚

蟹割烹的這道蟹海膽白鰻魚手卷，絕對是讓我留下最深刻印象的品項之一。

師傅那種「給料毫不手軟」的大方氣度，就已經先贏了一半！他將海膽一匙又一匙地堆疊在手卷上方，加上新鮮又絲絲分明的鮮甜蟹肉、白鰻魚，完全把三種海味以最佳的層次感呈現。

冰涼的海膽與蟹肉，與最底層熱騰騰的白鰻魚形成了強烈的溫度對比，風味融合得極好，卻又各自保有特色。

此外，我最怕吃到鰻魚有細刺，但整個咀嚼過程中沒有發現任何細刺，可以感受的到對於料理細節的專注。

蟹爪南蠻漬

我很喜歡日式料理中的南蠻漬手法，它能將炸物的香氣和麵衣的酥脆度保留，同時用酸甜的醬汁讓整體變得清爽，可將油膩感壓過。

炸得金黃酥脆的蟹爪，一口咬開，外層有著微微的酥脆感，內層則是飽滿、依然濕潤多汁的蟹肉！而底下那薄切的蓮藕片，帶來了脆生生的清脆口感。

以甜醋與柴魚高湯調和出的南蠻漬，味道「酸甜但不鹹」，清爽地裹著炸好的蟹爪，料理變得十分開胃，讓我可以再繼續吃下更多蟹肉料理。

蟹足味噌煮

螃蟹殼作為容器，裡面呈裝了滿滿的蟹膏和濃郁的味噌醬，蟹足肉也在過程中一同搭配烹煮，肉質更顯甘甜。

享用時，務必拿起隨附的小木勺，將精華的醬汁均勻地淋在蟹肉身上。如此一來便可為蟹肉增添濕潤度，更能將整體的層次拉到更高，每一滴精華都不會被浪費！

紅酒蘋果

螃蟹竟然能與紅酒和蘋果進行如此精妙的結合，是很亮眼的特色菜餚！

這道菜以紅酒浸漬的蘋果片為基底，蘋果的清脆口感迸發出迷人的酒香，而上方搭配的細緻的蟹肉則帶來一抹淡雅而鮮美的海味。

最上層則點綴著海葡萄，微鹹的顆粒感讓這創意料理更加分。

蟹肉海膽甲殼燒搭配松茸熬煮高湯

蟹肉海膽甲殼燒這一道以松茸熬煮的高湯作為基底，使高湯帶有一股獨特的清香。甲殼上放上蟹肉和大量的新鮮海膽一同完美融合，蟹肉的鮮甜和高湯的溫潤層層交織，呈現出富有層次的濃厚感。

八角魚 柚菴燒

來自北海道的八角魚相當令人驚豔。八角魚的柚庵燒上層細碎的魚皮處理得好像炸過一樣，帶著誘人的酥脆感，可底下的魚肉卻保持了令人驚豔的細嫩、細緻與鮮甜，魚肉的風味十分特別，帶有一點接近鰻魚的甘美滋味，但質地又比鰻魚更為細膩、不那麼緊密。

搭配的魚肝醬汁為這塊口感豐富的魚肉添上了一層深沉而鮮香的風味。

栗子奶油蟹肉釜飯

這份釜飯的配料以大量的鮭魚卵、鮮甜蟹肉、濃郁蟹膏、栗子等豐富食材層層堆疊，最關鍵的靈魂是那塊奶油。

當奶油經過炙燒後慢慢融化，滲透到熱騰騰的飯粒與所有食材中時，瞬間將所有風味結合昇華。

雖然加入了奶油，但口感卻絲毫不會油膩，取而代之的是一種濃郁、順滑的風味。整碗飯都是甘甜的海味組合。

烤豆腐赤味噌

釜飯和味噌湯一同送上，吃飯時適合潤口，湯體鹹香。

葡萄柚茶凍

在經歷了前面 13 道奢華料理之後，已經達到了近乎十分飽的狀態。此時，這道作為結尾的甜點安排得實在是恰到好處。

以清爽的茶凍為基底，搭配果香濃郁、葡萄柚味滿滿的酸甜滋味，十分解膩，為這餐畫下完美的句點。

食後記：後來回去仍不斷想起蟹割烹的螃蟹料理，料理呈現不會太刻意，全是滿滿的誠意和用心，當然最重要的還是足夠新鮮的食材，才有這麼不錯的體驗！

蟹割烹資訊

• 點我前往訂位
• 粉專聯絡
• 第一輪可於17:45入座，最晚18:00抵達，用餐時間到20:00
• 第二輪可於20:15入座（如想喝酒或比較不趕時間，可選第二輪）
• 公休日： 週日週一（不定期公休，依店家公告為主）

周圍停車資訊

• 方便停福科場
• 西大墩公園周圍路邊收費停車格
• 可樂同心停車場