西屯板前「漁三 割烹 酒肴 小料理」三分生、七分熟日料，同價位屬高CP值！

台中西屯又有新的無菜單日料選擇了！漁三 割烹 酒肴 小料理最讓我印象深刻的是全程料理節奏掌握的很剛好，料理道道皆費工，卻又在呈現上不過於矯飾，將食材的本味完美帶出，讓整個用餐過程流暢且舒適。餐廳三分生、七分熟食的搭配方式呈現，即使怕吃生食的人，也能得到很滿足的高級日式料理體驗。

漁三 割烹 酒肴 小料理如何訂位?

漁三 割烹 酒肴 小料理採全預約制，也是沒有預約吃不到！目前採線上訂位。

• 訂位系統：點我前往線上訂位系統。
• 訂金：預付訂金一人$500(匯訂金後要私訊餐廳FB告知你的相關資訊)
• 預訂獨立包廂：30000+10%服務費，可容納10～14位，預訂請透過粉專詢問。

漁三 割烹 酒肴 小料理價位

漁三 割烹 酒肴 小料理分成午間、晚間兩種時段，每個時段有２～３種價位可選（總金額＋10%服務費）：

• 12:00-14:30午間套餐 $1680、$1980、$2880 (午餐統一12:10開餐)
• 18:00-23:00晚間套餐 $1980、$2880 (晚餐統一18:30開餐)

漁三 割烹 酒肴 小料理：用餐環境開箱

▲漁三 割烹 酒肴 小料理的席次竟有二十多席次！

▲空間相當寬敞，板前座位主要是一個ㄇ字型的形狀環繞，後面寬大到還有一部份的延伸料理檯面呢。

最好觀賞主廚料理過程的便是照片中這幾個位置了吧!

▲環境走明亮、米色及木色這樣的日式風格，整體空間營造出溫暖、簡約的氛圍，一踏入就感到舒適放鬆，不會壓迫，非常符合日式割烹料理追求的沉穩感。

▲入座之前就已備好所需的小菜、手巾和餐具，就這樣等候主廚準時開飯。

漁三 割烹 酒肴 小料理：2880套餐心得

我這次享用的是晚間餐廳2880價位，在多達16道的料理之中，又以熟食比例最高。這是因為漁三 割烹 酒肴 小料理餐廳主打＂三分生食以及七分熟食的＂概念，讓怕吃生食的人也可以吃的到吃的到精緻、不失美味，且充滿變化的日式割烹饗宴。

赤身

▲首道以生食開場，金鯛的細緻甘甜與北海道干貝的彈牙甜潤形成完美的雙重鮮甜搭配。

金桔的清新酸香提升整體的清爽度，瞬間開胃。

鮪魚中腹

▲鮪魚中腹的油脂讓魚肉有著滑順豐腴的口感，搭配的蛋黃蘿蔔泥則因為它溫和的蛋香、滋味清爽的蘿蔔泥，整體十分柔和，是很有記憶點的一道，沒想到還可以這樣搭配呢！

黃雞魚

▲黃雞魚搭配胡麻醬，前段全是濃郁不膩的胡麻香氣，但尾韻九層塔碎的味道才慢慢散發出來！

鮮蚵絲瓜茶碗蒸

▲將海味與蔬菜結合，簡直把鮮蚵的鹹鮮海味放大、更放大！

▲特別是清甜和水分多的絲瓜增添不少口感，口感挺溫潤的。

酥炸鰻魚手卷

▲海苔裡包覆的可是扎實的鰻魚！和由鮨初割烹一樣都選用雲林的鰻魚，整個展現了扎實且飽滿的肉質！

烤過的海苔又脆又香，包覆著肉質濃郁甜美的烤鰻魚，有種鹹甜交織的味道！

比目魚握壽司

▲我自己平時也最愛點幾貫比目魚，因為它獨特的緊實口感加上淡雅的滋味迷人，肉質也是頗為細緻、滑嫩，米飯也是香Ｑ。

真丈

▲這道真丈料理展現了餐廳的誠意與經典功力，即使在中價位也能品嚐到精緻的日式料理。

魚丸本身口感Q彈又紮實、大顆，裡頭還結合松葉蟹的細膩鮮甜，而黃瓜絲則帶來了清爽的層次感呢。

鮪魚大腹握壽司

▲終於來到鮪魚大腹的環節了，整體可以說是口感豐富且餘韻綿長。鮪魚大腹握壽司的特點是擁有較高脂肪的比例，魚肉口感更加嫩、更入口即化。鮪魚富有濃郁的油脂，滋味甘甜。

碳烤伊比利豬

▲伊比利豬有豐富的油脂，主廚將其碳烤之後，豬肉表皮整個充滿剛好的焦香，卻仍保有豬肉多汁的口感。

搭配的辣味噌讓豬肉多一股濃郁風味，而蘿蔔泥則扮演一個平衡豬肉油脂的角色，相當清爽。

鮑魚雞湯

▲鮑魚吃起來相當彈牙，但不會難咬，每口咀嚼時都能釋放出濃郁的海鮮鮮甜。湯裡搭配了不少新鮮時蔬，讓整體的風味達到絕佳平衡。可以感覺到湯頭在熬煮時已將所有精華融入其中，喝起來溫潤又暖胃。

海膽鮪泥脆海苔

▲酥炸脆海苔作為底座，上面豪邁的放上鮪魚泥、鮮甜的海膽，完美結合了海味與酥脆口感！即便海苔有油炸也完全不會蓋掉海鮮，反而讓鮪魚泥、海膽的味道更加地突出。

鯖魚壽司

▲備長炭炙燒的環節頓時吸引座位上所有人的目光。

鯖魚表皮使用備長炭的高溫掠過魚的表皮，魚皮瞬間變得微酥微酥，空氣中都瀰漫這一股焦香！這一烤的過程便也鎖住了表皮的魚油。

整個壽司有飽滿的米香、高級的炭香以及魚皮焦香以及魚肉的鮮甜呢。

明蝦天婦羅

▲明蝦天婦羅的麵衣厚薄度掌握得恰到好處，裡面包裹著的可是肉質飽滿、Q彈又緊實的明蝦，且充滿海洋鮮甜！

金目鯛炊飯

▲深海魚金目鯛成了這次炊飯的主要食材，色澤真的非常鮮艷，只見開動之前，主廚還要將它再次處理，並將魚肉和飯、料全部都拌勻呢。

▲將肉質細緻、油脂豐富的金目鯛魚肉與高湯及白米一起炊煮，是真的能感受到魚肉的鮮甜、精華都滲透到每一粒米飯中。

▲和釜飯一起呈遞上的味噌湯解解膩、潤潤口，鹹香好喝。

哈密瓜蛋糕

▲上回品嚐過鮨初這經典的哈密瓜蛋糕，在漁三 割烹 酒肴 小料理竟然也品嚐的到！真心覺得有吃到的都會喜歡呀～最初來自日本的一款甜點，現在在漁三 割烹 酒肴 小料理也吃得到囉！

▲主廚將哈密瓜用刀子切開，裡面除了哈密瓜果肉本體之外，還藏著水果蛋糕、一層一層堆疊，不僅拍起來好看，豐富的水果也讓蛋糕吃起來可以完全不膩口，也減少罪惡感，大家最後都忍不住用手機拍上幾張。

▲葡萄也很新鮮、大顆，直到最後一道都是如此的用料實在呢！

漁三 割烹 酒肴 小料理值得推薦嗎？

雖然我自己愛吃生食為主的日料居多，不過這回漁三 割烹 酒肴 小料理的三分生、七分熟搭配也讓我為之讚嘆：原來熟食也可以擁有這麼多創意巧妙的變化？尤其是幾道以烤或慢煮的熟食，不僅將食材本身的鮮味提升到極致，其精緻程度與風味層次完全不輸頂級的生魚片或握壽司，確實改變了我對無菜單日料的既定印象呢！

延伸閱讀其他家台中日式料理

漁三 割烹 酒肴 小料理餐廳資訊

• ＦＢ
• 停車資訊：餐廳前可以停大約十台，附近有路邊收費停車格
• 午餐統一12:10開餐、晚餐統一18:30開餐

食記文章皆有時效性，如有修正，請以店家為主。