沒想到二訪北屯松竹這家「鮨初割烹料理」，仍然印象深刻！「鮨初割烹料理」至今已經開業兩年，成為北屯松竹熱門餐廳之一，走全預約制，沒有事先訂位吃不到，特別是近兩週的假日幾乎很快滿。一次品嚐多道以季節食材之生食、熱食為主的特色料理，特別最後的甜點根本大升級，哈密瓜水果蛋糕成為最大亮點之一！
延伸閱讀初訪鮨初割烹料理的心得
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鮨初割烹料理如何訂位？
目前鮨初割烹料理開業仍相當難訂位，是台中北屯熱門餐廳之一，需要透過線上訂位，訂位方式如下：
- 點我前往線上系統
- 訂位需要支付訂金$500
鮨初割烹料理菜單價位
台中北屯鮨初割烹目前分為午間、晚間套餐兩種時段，兩種時段價格不同，且各時段有不同價位的選擇：
- 中午12：00-14：30午間套餐 $1580、$1980、$2680（午餐統一12:10開餐，總金額再＋10%服務費）
- 晚上18：00-20：30晚間套餐 $1980、$2680（晚餐統一18:30開餐，總金額再＋10%服務費）
鮨初割烹料理餐廳環境
▲鮨初割烹料理雖然空間看似不算大，但我覺得空間、座位規劃好，所以並不會覺得擁擠。
空間明亮，充滿日式風格。
▲板前座位檯面高度剛好，可以很清楚的看到師傅料理的過程。
▲桌上已經備好茶水、餐具、醬料和小菜，時間到就統一開飯。
鮨初割烹料理：料理口感分享，每一道都細緻的呈現！
因為是二訪，本來很擔心即便吃無菜單料理，會不會菜單菜色變化不大、期望值降低？
不過先前看過近期大家的評論，才發現根本無需擔心，唯一不變的是一樣誠意滿滿的端出多道料理，甜點也再次升級，來看看我這次都吃些什麼吧！
海膽鮭魚卵起司豆腐
▲第一道當然要清爽又開胃，這道以起司做的豆腐質地細，吃起來有點冰涼，口感莫名清爽。
▲有加起司、海膽、鮭魚卵，首道就有海味獻上，起司豆腐的起司更像是點綴得作用，讓豆腐質地更不同，不用怕會蓋掉其他的味道。
北海道葡萄蝦
▲來自北海道冷水海域的高級蝦品種 葡萄蝦，大概是連怕蝦味的人可能都會覺得好吃、無蝦腥味的蝦子！（怕蝦的人不管哪種蝦都會覺得有強烈的蝦腥），搭配著適量的辣蘿蔔泥一起，會同時有海味、辣味和清爽的味道同時交錯呢。
另外還有台灣澎湖軟絲，配昆布看似簡單的搭配，卻是最搭最剛好的組合，建議和盤子上的黃瓜一起 吃更顯層次👍👍
長崎鮪魚
▲長崎鮪魚刺身搭配海苔醬、芝麻，鮪魚的肉質十分緊實，肉質帶甘甜的感覺，海苔醬則是濃郁，可以更加凸顯魚肉的味道，吃起來鮮、鹹甜一次到位。
鹿兒島鰤魚
▲從鹿兒島鰤魚這一道開始就以 備長炭炙燒 的手法，讓魚肉油脂因備長炭炙燒而增添了獨特的香氣。
▲特別這道還用自製柚子醋凍搭配，這一層柚子醋凍吃起來酸甜甜！
▲柚子醋凍酸十分清爽，個人覺得剛好有它能提升魚肉的鮮甜度，中和油膩的口感！
炸鱈魚白子茶碗蒸
▲鱈魚白子炸過之後有著微微酥脆的麵衣，但裡面卻保有柔滑口感的魚肉。
和溫熱的茶碗蒸搭配起來可以說是充滿日式風味，就茶碗蒸來說，我覺得是頗有特色的一道料理。
握壽司
▲接著每一道都有不同新鮮時令海鮮食材搭配，白魽握壽司的白魽肉質可以說是相當清甜，而且米飯飽滿Q香，好想再多吃幾貫！鮮蝦表現也還不錯。
冷麵櫻花蝦
▲這道冷麵完全由酥脆油香的櫻花蝦主導，有著超濃郁的海味及乾煎的香氣。
檸檬片的加入讓冷麵更增添一股清新果酸香，可以平衡整體的味道。
鮪魚大腹
▲大腹是屬高脂肪含量的鮪魚部位，肉質真的極度柔嫩，在口腔中有種好似入口即化的口感，不斷感受到濃郁的油脂甘甜、細膩的海鮮滋味，喜愛鮪魚會相當滿意。
洋蔥濃湯
▲這道洋蔥濃湯巧妙地結合了西式濃郁奶香與日式清爽海味的精髓！蓮子鯛鮮甜，表皮微酥香，表皮油脂轉換成更突出的滋味。綠色的醬汁為毛豆泥醬汁，帶來清新的風味。
鯖魚握壽司
▲鯖魚也使用了備長炭炙燒，炙燒的瞬間鎖住鯖魚表皮的油香，會有一股清雅的煙燻炭香和魚皮的焦脆感！肉飽滿鮮甜，這樣的搭更顯純粹的魚肉甘甜滋味。
鮪魚泥海膽手卷
▲這款手卷是海味與油香的融合吧！底部是濃郁、油潤的鮪魚泥，有著紮實的魚香。上方則有海膽的甜潤細膩口感，兩種海味交疊是挺奢華又豐富的體驗呢。
龍蝦菠蘿奶香泡芙
▲結束了一輪以生食為主的料理之後，只見師傅開始拿出一顆顆的泡芙，原來是包了龍蝦蛋餡的泡芙，是很暖胃的鹹點。
我最喜歡它的菠蘿泡芙，因為外皮微脆還帶有奶香（微微甜），內餡是鹹的熱蛋餡、Q彈龍蝦，這樣搭配巧妙融合，意外合拍！
白鰻釜飯
▲吃到後面猜想釜飯應該差不多要上了吧？而後，果真端出一大鍋超澎湃的釜飯！
而且這次釜飯可是搭配我們台灣雲林縣產的白鰻魚製作的釜飯唷！一大鍋釜飯除了鰻魚之外，還有玉米、鮭魚卵以及青蔥……等，接著師傅就會將所有食材以及飯拌勻。
▲第二次吃鮨初的釜飯依然沒有讓我失望！我覺得釜飯好吃的重點是米飯品質、醬料搭配，米飯飽滿且Ｑ，咀嚼起來有足夠的米香，醬料也有很好的滲透進每一顆米粒之中。
鰻魚品質新鮮且魚肉是偏細緻、嫩的那種，最滿意它的表皮，帶有剛好的酥香，焦糖色澤烤的超讚！
▲蛤蜊味噌湯很鮮，海鮮味道十足的那種，和飯一起搭配，餐間潤潤口、暖胃。
哈密瓜蛋糕
▲甜點再次升級！最後一道真的相當有誠意，竟然把蛋糕和哈密瓜結合在一起啊～
▲當下看到師傅默默的拿出哈密瓜，還想說竟然還有飯後水果嗎？結果切開哈密瓜之後，完全顛覆我的想像，哈哈！
▲一刀刀剖開，竟然是一層又一層的水果蛋糕，最外層還是真正的哈密瓜。
▲我覺得這道安排的巧妙也安排的很好，因為吃了那麼多道，後面早已沒有空間給甜點，但哈密瓜蛋糕有大半部分都是清爽的水果，蛋糕體和鮮奶油占比不高，吃起來也沒有那麼罪惡。
重點是現在的哈密瓜十分香甜，裡面的葡萄也是酸甜平衡、大顆且水分多，為這一餐劃下超完美的句點。
鮨初割烹料理值得吃嗎？印象深刻的菜色？
個人覺得鮨初割烹料理值得去吃，料理變化多樣、食材新鮮每一道都感受得到，這裡有幾道我這次吃過覺得蠻印象深刻的料理，再次跟你們複習一下：
- 鮪魚大腹：油脂超多，入口好似即化之口感，非常值得一試。
- 鰤魚搭柚子醋凍：鰤魚的油經過炭烤變香，柚子醋酸酸甜甜，吃起來很清爽解膩。
- 鮪魚泥海膽手卷：底下的鮪魚泥夠濃，搭配海膽的甜味，是味道最豐富的一款。
- 哈密瓜蛋糕：水果給的大方，哈密瓜香甜，組合搭配讓人覺得好吃又有趣味。
鮨初割烹料理餐廳資訊
- 店家名稱：鮨初割烹料理-預約制
- 營業狀態： 營業中
- 店家地址：406台灣台中市北屯區松竹五路一段131號 地圖
- 店家電話： 0911 369 356
-
營業時間：
星期一: 12:00 – 14:00, 18:00 – 21:30
星期二: 休息
星期三: 12:00 – 14:00, 18:00 – 21:30
星期四: 12:00 – 14:00, 18:00 – 21:30
星期五: 12:00 – 14:00, 18:00 – 21:30
星期六: 12:00 – 14:00, 18:00 – 21:30
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