【味市お料理】台中大雅無菜單日式料理推薦:八席座位、食材用料講究 一道道精緻呈現

台中大雅美食、大雅日料必吃、台中大雅日式無菜單料理推薦【味市お料理】。

台中市大雅區中清路三段的味市お料理是精緻的日式無菜單料理餐廳，店裡只有八席座位，皆是預約制，平時也適合做包場預定、小型聚會(需特殊食材客製化請來電討論)。

味市會在每一季調整季節菜單，使得我們能吃到該季季節最盛產、好吃又新鮮的料理。

我最喜歡其每次料理的呈現都十分精緻，還有完全不會讓人失望的口味，充滿期待感和滿足感的享受一次佳餚。

這個季節，與我一起品嚐味市的日料好味道吧!

 

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味市お料理地理位置、環境

【味市お料理】地理位置在大雅中清路三段上，附近一帶幾乎沒怎麼看過有其他日本料理，所以如果想要在大雅找日料，就很推薦來味市!

在來訪之前，才發現友人的友人也曾造訪過【味市お料理】，而且也對他們的料理讚嘆不已，這就讓我更為期待了。

而店外觀如圖，簡約的質感日式風格，給人一種還蠻溫暖的感覺。

店裡一共有八席，空間小小的，典雅又溫馨，真覺得超適合一般平日午餐或晚餐時段做包場，可以跟同事、好友來個小小的聚會，一起享用美食，在這個溫暖的空間裡超適合。

用餐之前，可以看到每個人的座位上已經擺好個人餐具、醬油碟。

我特別留意到也想特別讚美的是他們的筷子，比起我們一般使用的筷子，味市使用的筷子前端較細，這對於食用他們的料理會感覺更好夾取!

另外還有附上一小配菜 花生，但因為我個人不喜食顆粒花生所以並沒吃，朋友覺得還不錯吃，花生香氣重，軟度適中。

 

味市お料理用餐時間、如何訂位?

味市 お料理

粉絲專頁：味市 お料理

地址：台中市大雅區中清路三段928號1樓

預約電話：0968-319-380

付款方式：現金／匯款

營業時間：（每週一、二公休）

味市平時的用餐時段分成

午 12:00  $1000 + 10 % / 人

晚 18:00  $1500 + 10 % / 人

全部採預約制，會先收訂金500/人。

味市採每季更換一次菜單，會針對季節的部分進行最佳的調整。

 

味市お料理餐點分享

荔枝醃蘿蔔

首先附上爽脆的醃蘿蔔以及荔枝肉，是非常清爽的配菜，而且醃蘿蔔不會有死甜感，吃起來又很脆。

荔枝肉香甜好吃，水果的甜滋潤了醃蘿蔔。

澎湖軟絲

第一道就充滿記憶點。

澎湖軟絲搭配巴西栗果堅果碎等，細碎的堅果的模樣有點末屑的感覺，堅果香氣十分明顯，搭配滑口、甘甜的軟絲，簡單又美味，重點是其軟絲吃起來還有一點點微脆的口感呢

 

 

熟成蜜柑鯛 

蜜柑鯛這名字其實是因為在飼養過程中，在牠的飼料之中加入了蜜柑皮，然後吃起來的味道除了甘甜之外，還帶點蜜柑香氣，所以才得名，名字也非常的優雅。

入口時，完全感受不到他有任何腥味，只有自然又清爽的魚肉蜜鮮甜口感，細細品嚐之時，便可感受到一點淡淡、淡淡的蜜柑香。

魚肉上方是昆布，跟著昆布一起細嚼之後，我個人覺得尾韻帶一點點微炭香感。

 

 

熟成九天的土魠魚

今天所有的料理之中，熟成九天的土魠魚是我最喜歡的一道。

首先，在視覺上非常精緻、漂亮，而且其口感豐富有層次。

在觀察師傅的料理過程中，會發現不少魚肉表面會經過一點點炙燒，這道料理也是。

另外，還搭配一整顆清爽的綠葡萄。

觀察師傅的刀工技術感覺好像在看精湛的廚藝表演，刀工很好。

另外還搭配了醋凍，上層再撒上蒜酥，裡裡外外都能感受的到誠意。

我認為不需要再沾上任何的醬料即可直接品嚐。

首先，最特別的大概是那土魠魚的魚肉質地，具有特殊的黏膩感，但這並不是那種黏到糊口的感覺，是有一點黏性、黏呼的口感，隨著咀嚼之中，將土魠魚的鮮與香甜慢慢帶出，且魚肉厚實，滋味渾厚，搭配上頭濃郁的蒜酥，氣味不會太過於強烈、輾壓過土魠魚，反而讓滋味層層堆疊。

最後還可品嚐被師父那精緻刀工料理過的綠葡萄，清甜，皮不會澀澀的。

馬加魚/柚庵燒

前面品嚐幾道生魚或是魚肉表面炙燒的品項，這一道則是全熟。

柚庵燒的料理方法似乎是我第一次品嚐，馬加魚表面吃起來有濃厚的燒烤香氣，內裡肉質是有帶點水果香氣的汁感的，不會乾口，吃的到隨著汁感所帶出來的鮮甜。

我個人覺得這時的馬加魚吃起來油脂適中，難怪吃起來還蠻嫩的。

另外，還有搭配醃漬過的南瓜片，吃起來帶點果香氣，非常清爽，可以平衡一下口中馬加魚的味道。

熟成五天的拉倫

熟成五天的拉倫魚，搭配少許的柚子辣椒醬，入口時，能感受到拉倫魚在舌尖上那甘甜的口感。

而上層的柚子辣椒醬的辣感很淡，而柚香香氣迷人，且因為帶點果香清爽感，搭配拉倫魚非常適合，能讓魚的味道更提升，多一點微微果酸風味，魚的自然鮮甜感更鮮明。

炸年糕烏魚子

我會形容這個炸過的年糕口感宛如鳳梨酥，年糕就很像酥酥的麵衣，而裡面的烏魚子則很像口感豐富的土鳳梨餡那樣。

個人覺得烏魚子不會過於死鹹，炸過的年糕還帶點溫熱的感覺，綜合在一起，吃起來感覺更能感受到烏魚子的甘醇，不怕有烏魚子的土味等，建議一小口、一小口慢慢細細品嚐，便能嚐出最佳的風味。

尖梭魚

第一篇尖梭魚上面搭配松露油，而師父建議下面第二片可以沾醬油、哇啥比一起吃，一次品嚐兩種吃法。

我很喜歡魚肉表面吃起來帶點炙燒的香氣，以及生魚本身最自然純粹的甜，兩者一起入口，可以感受到魚肉那細膩的油脂香氣，雖然不到入口即化如此誇張，但我認為口感真的宛如那樣的狀態。

尖梭魚他那魚肉清香的美味，大概就是這樣吧。

間八魚 

熟成十三天的間八魚，師傅在魚肉表面進行一些刀工的料理，並且撒上柚子鹽，然後自己沾清醬油吃即可。

間八魚是來自日本鹿兒島的魚種，我個人對於這道真的非常有記憶點，因為他的香氣太特殊了。

吃起來也會帶一點點黏膩的口感，多咀嚼幾下，會發現口腔間充滿那種渾厚的米飯香香氣，重點是這魚肉還帶一點微微脆感，可以說是口感非常有層次、特別!

正鰹  

大家應該都吃過柴魚片對嗎? 柴魚片就是來自鰹魚。

一般我們會擔心鰹魚可能會有的腥味，但師傅透過煙燻把魚的味道消除。

另外，還搭配點細碎的洋蔥，以及上頭少許的蔥花，最後還有點綴的

金蓮花。

不過其實上面的金蓮花是可以吃的，師傅建議魚肉可將裡頭的洋蔥分成兩等份這樣搭著吃。

煙燻味挺渾厚的，且魚肉中間因為呈現一種半生的口感，與剛剛介紹過的尖梭魚，也有一點點接近入口即化的感覺。

日本螢光烏賊釜飯

接下來進入到我很期待的主食。

用直火下去煮，搭配不少鮭魚卵、海帶芽等，但最重要的還是那看起來超可愛的日本螢光烏賊吧!

日本螢光烏賊吃起來有著Q彈軟嫩的口感，我認為他的味道比起我們一般吃的烏賊還要更爽口，但仍保有烏賊自身的味道，連不愛吃烏賊的我都可以接受!!

再來是其米飯相當飽滿Q香，米飯一點都不黏膩，但每一粒米飯都有均勻沾附醬汁，吃起來鹹香鹹香，而且搭配口感啵啵啵的鮭魚卵超棒，整個吃完之後，飽足感都上來了。

提拉米蘇

提拉米蘇是師傅所製作的甜點。

他不像我們印象中那種酒感較重的提拉米蘇，但這樣也好，我覺得更有特色，因為他的提拉米蘇濕感不會到太重，整體質地也較為細緻，口味不會太甜。

我喜歡中間那可以品嚐到一顆顆細碎核桃，增添不少口感，最後用提拉米蘇做一個完美的結尾，真的非常滿足。

 

味市 お料理評價、好吃嗎？

平常吃日料，我最留意的是食材的新鮮度，而味市 お料理的食材新鮮度很足，搭配師傅的精湛刀工、料理手法，每一道除了是視覺饗宴，味覺也讓我非常滿足。

如果想要體驗更不一樣的日料，我認為台中大雅味市 お料理真的是很好的選擇，而且這裡也有不少常客回訪，想必是因為其料理能緊緊抓住這一些人的胃吧！

 

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